Горох - одно из самых популярных блюд во многих кухнях мира. Из него готовят супы, пюре, салаты и многое другое. Но важный вопрос, который часто возникает при приготовлении гороха, это надо ли его замачивать перед варкой?
Замачивание гороха перед варкой, на самом деле, является довольно важной процедурой. Оно помогает сделать горох более мягким и увеличивает его пищевую ценность. Когда горох замачивается, происходит процесс разбухания, в результате которого зерна становятся более мягкими и легко перевариваемыми. Кроме того, замачивание также помогает устранить фитиновую кислоту, которая может затруднять усвоение питательных веществ из гороха.
Однако, время замачивания гороха зависит от его вида и размера зерен. Обычно, замачивать горох нужно на протяжении 6-8 часов, но для некоторых видов гороха это время может быть увеличено до 12-24 часов. Важно помнить, что зерна гороха должны быть полностью погружены в воду и помещены в прохладное место во время замачивания.
Замачивание гороха перед варкой: нужно или нет?
Основной аргумент в пользу замачивания гороха - это его способность максимально набухать водой, что позволяет сократить время варки и обеспечивает равномерное приготовление. Кроме того, замачивание помогает улучшить усвоение горохом питательных веществ, так как в результате процесса разрушаются фитиновые кислоты, которые могут ограничивать их усвоение.
Однако, существует и контраргумент, который утверждает, что в готовом виде разница во времени варки между замаченным и незамаченным горохом не такая значительная. Кроме того, замачивание может уничтожить некоторые витамины и минеральные вещества, которые содержатся в горохе.
В итоге, решение о замачивании гороха перед варкой остается на усмотрение каждого человека. Если вы хотите сэкономить время при приготовлении гороха и сделать его питательные вещества более доступными для организма, то, возможно, стоит попробовать замачивание. Однако, если вам не хочется тратить время на эту процедуру и вы не видите в ней необходимости, то можете спокойно обойтись и без нее.
Влияние замачивания на варку гороха
В начале замачивания гороха его оболочка становится более мягкой, что позволяет легче усваивать воду и приводит к укорочению времени варки. Замачивание также помогает растворить некоторые антипитательные вещества в горохе, такие как фитиновая кислота, которая может затруднять усвоение ценных питательных веществ организмом.
Оптимальное время замачивания гороха составляет около 8-12 часов в холодной воде. Продолжительность замачивания зависит от размера и степени засохшести гороха. Маленький горох может замачиваться короче времени, в то время как крупный горох потребует больше времени для достижения желаемой консистенции.
Замачивание гороха также помогает устранить некоторые побочные эффекты, связанные с его потреблением, такие как набухание или проблемы с пищеварением.
Таким образом, замачивание гороха перед варкой является полезным процессом, который улучшает его пищевую ценность, сокращает время приготовления и снижает возможность возникновения побочных эффектов.
